Enzymy pocházejí z rostlinných a mikrobiálních zdrojů, jako jsou Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananas (Ananas comosus) a papája (Carica papaya).

Široký rozsah pH znamená, že enzymy zůstávají aktivní jak v kyselém, tak i v méně kyselém prostředí.

Proteázy v Gastrozymu pocházejí z různých kmenů a každá má své optimální pH a specifitu substrátu, což zajišťuje širší spektrum rozkladu bílkovin.

Bromelain (z ananasu) a papain (z papáje) jsou rostlinné enzymy, které se často kombinují s dalšími enzymy. Mají široké využití v enzymatických směsích a přispívají k univerzálnímu složení.

Enzymatická aktivita ukazuje, jak aktivní enzym je, tj. kolik substrátu (například škobu, tuk nebo bílkovinu) dokáže přeměnit za určitou dobu. Místo uvádění pouze hmotnosti enzymu je účinnost vyjadřována v enzymatických jednotkách, například DU (pro amylázu), ALU (pro laktázu) nebo GDU (pro bromelain). Tyto jednotky jsou mezinárodně standardizované a umožňují dobře porovnávat účinnost enzymatických přípravků.