Cejlonská skořice, známá také jako „pravá skořice“, pochází ze stromu Cinnamomum verum a má sladší chuť. Cinnamomum Cassia Presl je běžnější varianta skořice, která má silnější chuť a často se používá v doplňcích stravy. Cassia skořice také obsahuje více kumarinu.

30:1 znamená, že z každých 30 gramů sušené skořicové kůry se vyrobí 1 gram extraktu. To znamená, že extrakt je 30x koncentrovanější než sušená skořicová kůra.

Skořice v kuchyni se obvykle používá ve formě sušené skořicové kůry nebo mleté skořice k ochucení pokrmů. Skořicový extrakt je koncentrovaný produkt, kde jsou aktivní látky ze skořice přítomny ve vyšších koncentracích.

Cinnamaldehyd je hlavní aktivní látka ve skořici, která je zodpovědná za charakteristickou vůni a chuť tohoto koření. Jedná se o organickou sloučeninu nacházející se v kůře skořicovníku, zejména v Cassia skořici.