Enzymy pocházejí z rostlinných a mikrobiálních zdrojů, například z Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananasu (Ananas comosus) a papáji (Carica papaya).

Široké pH-rozmezí znamená, že enzymy zůstávají aktivní jak v kyselém, tak v méně kyselém prostředí. Díky tomu mohou účinně fungovat v různých podmínkách.

Proteázy v Gastrozymu pocházejí z různých kmenů a každá má jiné pH optimum a substrátovou specificitu, což zajišťuje širší rozsah rozkladu bílkovin.

Bromelain (z ananasu) a papain (z papáji) jsou rostlinné enzymy, které se často používají spolu s ostatními enzymy. Jsou široce využitelné v enzymatických směsích a přispívají k rozmanitému složení.

Enzymová aktivita udává, jak je enzym účinný, tedy kolik substrátu (například škrob, tuk nebo bílkovina) dokáže za určitou dobu přeměnit. Místo pouhé hmotnosti enzymu je účinek vyjadřován pomocí enzymatických jednotek, jako DU (pro amylázu), ALU (pro laktázu) nebo GDU (pro bromelain). Tyto jednotky jsou mezinárodně standardizovány a umožňují dobře porovnávat účinnost enzymatických přípravků.