Kakao
Najdete tu kakao v několika podobách: odtučněný a plnotučný kakaový prášek, 100% kakaovou hmotu i drcené boby. Vysvětlujeme, čím se formy liší, kolik flavanolů má význam a jak kakao dávkovat každý den.Číst dál →
Filtry
Dostupnost
Značka
Forma
Dieta
Cíl
Cena
Jak vybrat kakaový prášek a kakaovou hmotu
Kakao je semeno kakaovníku pravého (Theobroma cacao). Boby se fermentují, suší a melou na prášek nebo na hustou hmotu. Čím šetrnější zpracování, tím výraznější chuť a tím více zůstane kakaových flavanolů, tedy přírodních rostlinných látek z bobů. Hlavní povzbuzující složkou kakaa není kofein, ale theobromin. Působí mírněji a tělo ho odbourává pomaleji. Proto mnoho lidí pije kakao ráno místo druhé kávy.
Formy kakaa se liší obsahem tuku a zpracováním
Rozdíl mezi produkty není v obalu, ale v tom, kolik kakaového másla v nich zůstalo a jaké teploty boby zažily. Kakao je rostlinná surovina, takže se u nás potkává s dalšími doplňky z bylin a rostlin.
- Odtučněný prášek (10 až 12 % tuku): lehčí, dobře se rozmíchá, hodí se do kaší, smoothie a nápojů.
- Plnotučný prášek (20 až 22 % tuku): krémovější chuť a sytější nápoj.
- Kakaová hmota, často označovaná jako ceremoniální kakao: 100% kakao včetně masla, v peckách nebo blocích.
- Drcené boby (nibs) a kakaové máslo: nibs na chroupání do jogurtu, máslo na domácí čokoládu.
Odrůda a původ ovlivňují chuť víc než cena. Kakao z Peru nebo Ekvádoru bývá ovocnější a jemnější, západoafrické má klasičtější, hořčejší profil. U ceremoniální hmoty se často uvádí konkrétní odrůda, například Criollo nebo Trinitario. To není jen etiketa. Říká vám dopředu, co v hrnku poznáte.
Alkalizace zjemní chuť, ale ubere flavanoly
Holandské, tedy alkalizované kakao má tmavší barvu a mírnější chuť. Alkalizace ale snižuje obsah flavanolů. Nealkalizované a šetrně zpracované kakao chutná kyseleji a hořčeji, zato si flavanolů zachová víc. Podle schváleného evropského tvrzení kakaové flavanoly pomáhají udržovat pružnost cév závislou na endotelu, což přispívá k normálnímu průtoku krve. Tvrzení platí při příjmu 200 mg flavanolů denně, takže rozhoduje pravidelnost, ne jeden velký hrnek. Pokud chcete přesně dávkovanou formu, podívejte se i na doplňky s antioxidanty.
Jak kakao vybíráme
U kakaa sledujeme tři věci: způsob zpracování, obsah tuku a čistotu složení. Dáváme přednost nealkalizovanému kakau, protože alkalizace sice zjemní chuť, ale ubírá flavanoly. U ceremoniální hmoty chceme 100% kakao bez cukru, bez emulgátorů a bez aromat. Kakao také nasává kadmium z půdy, proto s dodavateli řešíme laboratorní rozbory šarží. Kupujeme přímo od značek, bez prostředníků, a každý produkt projde naší compliance kontrolou. Sami produkty testujeme a nezávislé laboratoře kontrolují vzorky šarží. Přečtěte si, jak vybíráme značky.
Pro koho se kakao hodí
Kakao se hodí, když chcete čokoládovou chuť bez cukru: do kaše, do smoothie, k pečení nebo jako ranní rituál. Přirozeně obsahuje hořčík a železo, ale hrnek kakaa nenahradí dávkovaný doplněk. Pokud vám jde hlavně o příjem hořčíku, sáhněte spíš po produktech s hořčíkem a kakao berte jako chutnou součást jídelníčku.
Běžná porce bývá lžíce prášku, u kakaové hmoty přibližně 10 až 25 g na hrnek. Vyšší ceremoniální dávky patří k rituálu, ne k dennímu pití. Uživatelé u nich popisují nevolnost nebo bolest hlavy, pokud to s množstvím přeženou. Theobromin s kofeinem mohou navíc večer rušit spánek, u citlivých lidí i po jednom hrnku. A hořká chuť čistého kakaa nesedne každému. Začněte menší lžičkou a rostlinným mlékem, chuť si na plné kakao zvykne během několika týdnů.
Často kladené otázky
Co je kakao a čím se liší od instantního kakaového nápoje?
Kakao je semeno kakaovníku pravého. Boby se fermentují, suší a melou na prášek nebo na 100% kakaovou hmotu. Instantní kakaový nápoj z běžného regálu je něco jiného: obvykle je základem cukr a kakaa v něm bývá jen menší část. Čisté kakao je hořké, bez cukru a chuťově mnohem silnější. Pokud vám jde o chuť a obsah flavanolů, hledejte složení, kde je uvedená jediná surovina, tedy kakao.
Je raw kakao lepší než pražený kakaový prášek?
Raw kakao se zpracovává při nižších teplotách, díky tomu si zachová víc flavanolů a má ovocnější, kyselejší chuť. Pojem raw ale není právně definovaný, takže se za ním skrývají různé postupy. Pražení naopak rozvíjí typickou čokoládovou chuť a snižuje mikrobiální riziko. Pro pití a smoothie má raw kakao smysl, na pečení se často lépe hodí pražené nebo holandské kakao. Rozhodujte podle použití, ne podle slova na obalu.
Jakou formu kakaa mám vybrat?
Vybírejte podle toho, jak kakao budete používat. Prášek je nejuniverzálnější, hmota nejsilnější v chuti.
| Forma | Čím se vyznačuje | Hodí se na |
|---|---|---|
| Odtučněný prášek | Málo tuku, lehká chuť | Nápoje, kaše, smoothie |
| Plnotučný prášek | Krémovější, plnější | Horké kakao, dezerty |
| Kakaová hmota | 100% kakao s máslem | Ranní rituál, ceremonie |
| Drcené boby | Křupavé, hořké | Jogurt, granola, pečení |
| Kakaové máslo | Čistý tuk bez sušiny | Domácí čokoláda, polevy |
Kolik kakaa denně a kdy ho pít?
U prášku vystačí jedna až dvě lžíce denně, u kakaové hmoty se v praxi pije okolo 10 až 25 g na hrnek. Účinek theobrominu bývá cítit za 30 až 60 minut a drží déle než po kávě. Většina lidí proto volí ráno nebo dopoledne. Odpoledne a večer může kakao rušit spánek. Pijte k němu vodu a při vyšších dávkách nekombinujte kakao s kávou nebo energetickými nápoji.
Může kakao nahradit ranní kávu?
Kakao obsahuje jen malé množství kofeinu, hlavní povzbuzující látkou je theobromin. Ten působí mírněji a rovnoměrněji, takže někomu kávu nahradí, jiný pocítí menší nakopnutí. Pokud vám jde hlavně o výkon dopoledne, doplňte kakao spíš než abyste kávu rušili. Referenční hodnoty EFSA pro kofein pomohou zorientovat se v celkovém příjmu, protože do něj patří i čaj a čokoláda. Další možnosti najdete v kolekci pro podporu energie.
| Skupina | Kofein podle EFSA |
|---|---|
| Zdraví dospělí, denně | do 400 mg |
| Zdraví dospělí, jedna dávka | do 200 mg |
| Těhotné a kojící ženy, denně | do 200 mg |
Je kakao vhodné v těhotenství a pro děti?
Kakao obsahuje kofein i theobromin. Pro kofein platí evropská referenční hodnota do 200 mg denně v těhotenství a při kojení, a do tohoto příjmu se počítá i káva, čaj a čokoláda. Pro theobromin oficiální limit stanovený není, proto se u koncentrované kakaové hmoty doporučuje zdrženlivost. Čeští výrobci navíc často uvádějí opatrnost u dětí do pěti let. Pokud čekáte dítě, kojíte nebo berete léky, poraďte se se svým lékařem.
Kolik kakaových flavanolů denně má vlastně význam?
Schválené evropské tvrzení pracuje s příjmem 200 mg kakaových flavanolů denně. EFSA uvádí i to, z jakého množství je lze získat. Běžný alkalizovaný prášek má flavanolů výrazně méně než prášek s vysokým obsahem flavanolů, proto se čísla nedají přenášet na jakékoli kakao. Údaje o obsahu flavanolů najdete jen u části produktů, u nichž je výrobce měří.
| Zdroj | Množství pro 200 mg flavanolů |
|---|---|
| Kakaový prášek s vysokým obsahem flavanolů | 2,5 g |
| Hořká čokoláda s vysokým obsahem flavanolů | 10 g |
| Kakaový extrakt v kapslích | méně než 1 g |
Proč se u kakaa mluví o kadmiu a jak si vybrat?
Kadmium je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje v půdě. Kakaovníky ho přijímají korunami korenů, nejvíc v oblastech s vulkanickou půdou v Latinské Americe. Evropské pravidlo proto stanoví pro kakaový prášek určený spotřebiteli maximální obsah 0,6 mg na kilogram. Limit platí pro produkt na trhu, ne pro boby jako surovinu. Prakticky to znamená vybírat dodavatele, kteří obsah kadmia měří po šaržích a hodnoty umí doložit. My tyto rozbory u kakaa vyžadujeme.
