Kakao

Kakao je semeno kakaovníku pravého (Theobroma cacao). Boby se fermentují, suší a melou na prášek nebo na hustou hmotu. Čím šetrnější zpracování, tím výraznější chuť a tím více zůstane kakaových flavanolů, tedy přírodních rostlinných látek z bobů. Hlavní povzbuzující složkou kakaa není kofein, ale theobromin. Působí mírněji a tělo ho odbourává pomaleji. Proto mnoho lidí pije kakao ráno místo druhé kávy.

Formy kakaa se liší obsahem tuku a zpracováním

Rozdíl mezi produkty není v obalu, ale v tom, kolik kakaového másla v nich zůstalo a jaké teploty boby zažily. Kakao je rostlinná surovina, takže se u nás potkává s dalšími doplňky z bylin a rostlin.

• Odtučněný prášek (10 až 12 % tuku): lehčí, dobře se rozmíchá, hodí se do kaší, smoothie a nápojů.
• Plnotučný prášek (20 až 22 % tuku): krémovější chuť a sytější nápoj.
• Kakaová hmota, často označovaná jako ceremoniální kakao: 100% kakao včetně masla, v peckách nebo blocích.
• Drcené boby (nibs) a kakaové máslo: nibs na chroupání do jogurtu, máslo na domácí čokoládu.

Odrůda a původ ovlivňují chuť víc než cena. Kakao z Peru nebo Ekvádoru bývá ovocnější a jemnější, západoafrické má klasičtější, hořčejší profil. U ceremoniální hmoty se často uvádí konkrétní odrůda, například Criollo nebo Trinitario. To není jen etiketa. Říká vám dopředu, co v hrnku poznáte.

Alkalizace zjemní chuť, ale ubere flavanoly

Holandské, tedy alkalizované kakao má tmavší barvu a mírnější chuť. Alkalizace ale snižuje obsah flavanolů. Nealkalizované a šetrně zpracované kakao chutná kyseleji a hořčeji, zato si flavanolů zachová víc. Podle schváleného evropského tvrzení kakaové flavanoly pomáhají udržovat pružnost cév závislou na endotelu, což přispívá k normálnímu průtoku krve. Tvrzení platí při příjmu 200 mg flavanolů denně, takže rozhoduje pravidelnost, ne jeden velký hrnek. Pokud chcete přesně dávkovanou formu, podívejte se i na doplňky s antioxidanty.

Jak kakao vybíráme

U kakaa sledujeme tři věci: způsob zpracování, obsah tuku a čistotu složení. Dáváme přednost nealkalizovanému kakau, protože alkalizace sice zjemní chuť, ale ubírá flavanoly. U ceremoniální hmoty chceme 100% kakao bez cukru, bez emulgátorů a bez aromat. Kakao také nasává kadmium z půdy, proto s dodavateli řešíme laboratorní rozbory šarží. Kupujeme přímo od značek, bez prostředníků, a každý produkt projde naší compliance kontrolou. Sami produkty testujeme a nezávislé laboratoře kontrolují vzorky šarží. Přečtěte si, jak vybíráme značky.

Pro koho se kakao hodí

Kakao se hodí, když chcete čokoládovou chuť bez cukru: do kaše, do smoothie, k pečení nebo jako ranní rituál. Přirozeně obsahuje hořčík a železo, ale hrnek kakaa nenahradí dávkovaný doplněk. Pokud vám jde hlavně o příjem hořčíku, sáhněte spíš po produktech s hořčíkem a kakao berte jako chutnou součást jídelníčku.

Běžná porce bývá lžíce prášku, u kakaové hmoty přibližně 10 až 25 g na hrnek. Vyšší ceremoniální dávky patří k rituálu, ne k dennímu pití. Uživatelé u nich popisují nevolnost nebo bolest hlavy, pokud to s množstvím přeženou. Theobromin s kofeinem mohou navíc večer rušit spánek, u citlivých lidí i po jednom hrnku. A hořká chuť čistého kakaa nesedne každému. Začněte menší lžičkou a rostlinným mlékem, chuť si na plné kakao zvykne během několika týdnů.