Sladidla
Najdeš tu sladidla bez cukru: erythritol a xylitol v prášku, kapky se steviol-glykosidy a sirupy z čekanky. Vysvětlíme, jak se sladivost jednotlivých forem liší, která se hodí na pečení i do kávy a jak je správně dávkovat.Číst dál →
Filtry
Dostupnost
Forma
Cena
Přírodní a nekalorická sladidla: jak si vybrat
Sladidla nahrazují cukr, ale netvoří jednu skupinu. Na jedné straně jsou cukerné alkoholy, odborně polyoly: erythritol a xylitol. Sladí podobně jako cukr a dávkují se po lžičkách. Na druhé straně stojí intenzivní sladidla, například steviol-glykosidy ze stévie nebo sukralóza. Ta sladí stokrát silněji, takže stačí kapka nebo malá odměrka.
Sladivost a kalorie: v čem se formy liší
Erythritol má asi 70 % sladivosti cukru a téměř žádnou energii. Xylitol sladí prakticky stejně jako cukr, obsahuje ale 2,4 kcal na gram. Steviol-glykosidy mají vlastní dozvuk, který někomu sedne a někomu ne. Proto se často kombinují s erythritolem: erythritol dodá objem a strukturu, stévie sladkost. Nulové kalorie jsou hlavní důvod, proč sladidla patří ke keto a nízkosacharidové stravě. V EU je schválené tvrzení, že náhradní sladidla místo cukru vedou po jídle k nižšímu vzestupu glukózy v krvi. Samostatně je schválené i tvrzení o udržení mineralizace zubů. Víc než tato dvě tvrzení o sladidlech nikdo slíbit nemůže.
Forma určuje, na co sladidlo použiješ
- Prášek: erythritol a xylitol na pečení, do kaše a k zavařování, nahradí i objem cukru.
- Kapky: koncentrované steviol-glykosidy do kávy, čaje nebo jogurtu, bez objemu a bez kalorií.
- Tablety: praktické na cesty, jedna tableta odpovídá přibližně kostce cukru.
- Sirup z čekanky: sladí mírněji a přináší rozpustnou vlákninu, hodí se do palačinek a müsli.
Nejčastěji je lidé sypou do proteinové kaše nebo domácích dezertů, když sledují příjem cukru při redukci hmotnosti. Při karamelizaci se ale sladidla jako cukr nechovají, s tím počítej.
Ne každé sladidlo má v naší nabídce smysl. Stolní směsi, kde je hlavní složkou maltodextrin, se v těle chovají blíž cukru, než obal napovídá. Proto čteme složení pozorně: co je první složka a kolik gramů reálně sladí.
Jak sladidla vybíráme
U sladidel se rozhodujeme podle tří věcí: formy, dávkování a kombinací, které mají smysl. Proto vedeme čistý erythritol a xylitol bez plnidel a u kapek sledujeme, kolik kapek odpovídá lžičce cukru. Směsi erythritolu se steviol-glykosidy nabízíme právě proto, že erythritol dodá objem a stévie sladkost, takže chuť je blíž cukru. Kupujeme přímo od výrobců, bez prostředníků. Každý produkt projde naší compliance kontrolou, sami produkty testujeme a nezávislé laboratoře kontrolují vzorky šarží. V oboru jsme víc než deset let. Podrobněji popisujeme, jak vybíráme značky a produkty.
Pro koho se sladidla hodí a na co si dát pozor
Sladidla mají smysl, když chceš snížit příjem cukru a sladkou chuť si udržet: v kávě, v pečení, v kaši. U množství buď realistický. Polyoly ve větší dávce, řádově nad 20 až 30 gramů denně, mohou u citlivějších lidí nadýmat. Potraviny s více než 10 % polyolů proto na etiketě uvádějí, že nadměrná konzumace může vyvolat laxativní účinky. Chuť je věc zvyku: první dny může sladidlo působit jinak než cukr, po dvou až třech týdnech si najdeš vlastní míru. Pokud chceš sladkou chuť vynechat úplně, najdeš u nás i produkty bez sladidel.
Často kladené otázky
Sladidla dodávají sladkou chuť s menším nebo žádným množstvím energie. Dělí se na dvě skupiny. Cukerné alkoholy (polyoly), jako erythritol a xylitol, sladí podobně jako cukr, takže se dávkují po lžičkách a nahradí i objem v receptu. Intenzivní sladidla, například steviol-glykosidy ze stévie nebo sukralóza, sladí stokrát až tisíckrát silněji, proto se používají po kapkách. Rozdíl proti cukru je hlavně v energii a v tom, jak se chovají při pečení.
Řiď se tím, jestli potřebuješ v receptu i objem cukru, nebo jen sladkou chuť.
| Sladidlo | Sladivost proti cukru | Energie | Hodí se na |
|---|---|---|---|
| Erythritol (prášek) | asi 70 % | 0 kcal/g | pečení, nápoje |
| Xylitol (prášek) | asi 100 % | 2,4 kcal/g | pečení, žvýkačky |
| Steviol-glykosidy (kapky) | 200 až 300krát | zanedbatelná | káva, jogurt |
| Sirup z čekanky | nižší | 2,4 kcal/g | palačinky, müsli |
Zdroj: EUR-Lex
U erythritolu potřebuješ asi o třetinu více než cukru, protože sladí slaběji. Xylitol nahradíš v poměru jeden ku jednomu. U koncentrátů to nejde odhadovat: sladidla v kapkách mají na obalu uvedeno, kolik kapek odpovídá lžičce cukru, obvykle dvě až pět. Začni s menším množstvím, nech chuť rozvinout a doplň až podle výsledku. Přeslazený nápoj už zpět nespravíš.
Ano, obojí se stává. Polyoly se ve střevě vstřebávají jen částečně, takže větší dávky, řádově nad 20 až 30 gramů denně, mohou u citlivějších lidí způsobit nadýmání. Potraviny s obsahem polyolů nad 10 % proto musí na etiketě uvádět, že nadměrná konzumace může vyvolat laxativní účinky. Erythritol navíc v ústech mírně chladí a stévie má nasládlý dozvuk. Řešením bývá menší dávka a směs erythritolu se steviol-glykosidy.
V EU je pro náhradní sladidla schválené tvrzení, že potraviny a nápoje s náhradními sladidly místo cukru přispívají k udržení mineralizace zubů. Platí pro polyoly i intenzivní sladidla a jde o srovnání s běžnou slazenou variantou, ne o náhradu čištění zubů. Praktický rozdíl je v tom, že tato sladidla neslouží ústním bakteriím jako zdroj energie. Kyselost nápoje, například limonády nebo citronu, se tím ale nemění.
Sladidla samotná hmotnost nesnižují. Pomáhají tím, že za sladkou chuť neplatíš kaloriemi z cukru, což se počítá u lidí, kteří jinak sladí několikrát denně. Ke krevnímu cukru je v EU schválené tvrzení, že potraviny s náhradními sladidly místo cukru vedou po jídle k nižšímu vzestupu hladiny glukózy v krvi než slazená varianta. Efekt tedy vzniká záměnou, ne přidáním sladidla k dosavadní stravě.
U intenzivních sladidel ano. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovuje takzvaný přijatelný denní příjem (ADI) na kilogram tělesné hmotnosti a den. Běžné domácí slazení se k těmto hodnotám nepřibližuje.
| Sladidlo | ADI |
|---|---|
| Aspartam | 40 mg/kg/den |
| Sukralóza | 15 mg/kg/den |
| Steviol-glykosidy | 4 mg/kg/den |
| Erythritol, xylitol | bez číselného ADI |
Zdroj: EFSA
Sladidla povolená v EU prošla hodnocením bezpečnosti a platí i pro tyto skupiny. Dvě věci je dobré vědět. ADI se počítá na kilogram tělesné hmotnosti, takže dítě se k limitu dostane při menším množství než dospělý. A u aspartamu musí být na obalu uvedeno, že je zdrojem fenylalaninu, což je podstatné pro lidi s fenylketonurií. V těhotenství a při kojení se o svém jídelníčku poraď se svým lékařem.
Xylitol je pro člověka běžné sladidlo, u psů ale spouští silnou reakci a je toxický už v malém množství. Slinivka psa na něj reaguje výrazně jinak než lidská. Prakticky to znamená: sáček s xylitolem skladuj mimo dosah psa, nedávej mu domácí pečivo slazené xylitolem a pozor i na žvýkačky bez cukru v kabelce. Pokud v domácnosti máš psa, je erythritol jednodušší volba.
