Jaký enzym vybrat na jaké jídlo?

Vybírejte podle živiny, která vám dělá potíže. Komplex má smysl tehdy, když nevíte, co je spouštěčem, nebo když jde o smíšená vydatná jídla. Enzym Štěpí Typické jídlo Laktáza mléčný cukr mléko, jogurt, zmrzlina Proteáza, bromelain, papain bílkoviny maso, tvaroh, proteiny Amyláza škrob pečivo, těstoviny, rýže Lipáza tuky smažená a tučná jídla Alfa-galaktosidáza cukry z luštěnin fazole, čočka, zelí

Trávicí enzymy: laktáza, proteáza, bromelain

Co enzymy v těle dělají

Enzymy jsou bílkoviny, které rozdělují velké molekuly z jídla na menší části. Tělo si je tvoří samo: ve slinách, v žaludku, ve slinivce a ve stěně tenkého střeva. Každý enzym pracuje jen na jedné skupině živin. Proteáza pracuje na bílkovinách, amyláza na škrobu, lipáza na tucích a laktáza na mléčném cukru. Proto nemá smysl kupovat komplex s deseti enzymy, když vám nesedí jen mléčné výrobky. V takovém případě stačí samostatná laktáza.

Původ enzymu rozhoduje o tom, kde pracuje

V doplňcích se používají tři skupiny. Rostlinné enzymy, tedy bromelain z ananasu a papain z papáje. Mikrobiální enzymy z plísní a kvasinek, například z Aspergillus oryzae: ty snesou širší rozsah kyselosti, takže pracují i v žaludku. A pankreatin z prasečí slinivky, který se obvykle prodává v tabletách s ochrannou vrstvou, aby prošel žaludkem neporušený. Kdo hledá čistě rostlinné složení, sáhne po prvních dvou skupinách. Někteří lidé k jídlům bohatým na bílkoviny navíc kombinují enzymy s kapslemi s betainem HCl.

Jednotky říkají víc než miligramy

U enzymů nerozhoduje hmotnost, ale aktivita. Ta se měří v jednotkách: FCC nebo ALU u laktázy, HUT u proteázy, DU u amylázy, FIP u lipázy. Dva produkty se stejnými 200 mg enzymu proto mohou fungovat jinak. Etiketa, která uvádí jen miligramy, vám o síle produktu neřekne nic. Porovnávejte jednotky na jednu dávku, ne velikost kapsle.

Jak enzymy vybíráme

Sledujeme tři věci: uvedenou aktivitu, původ enzymu a to, jestli kombinace v produktu dává smysl. Dáváme přednost produktům, které aktivitu píší přímo na etiketu, protože bez jednotek se nedá nic srovnat. U laktázy chceme dávku alespoň 4 500 FCC, protože nižší dávka nesplňuje evropně schválenou podmínku. Kupujeme přímo od značek, každý produkt projde naší compliance kontrolou a šarže necháváme prověřovat i v nezávislých laboratořích. Za více než deset let jsme se naučili doporučovat to, co funguje, ne to, co nese nejvyšší marži. Přečtěte si, jak vybíráme.

Formy a praktické použití

Enzymy dostanete v kapslích, žvýkacích tabletách, kapkách i v prášku. Žvýkací tablety s laktázou se hodí do kapsy na cesty, kapsle spíš k domácímu jídlu. Enzymy jsou citlivé na teplo, proto je nezapíjejte horkým čajem nebo kávou. U velkého jídla se dávka někdy dělí: část na začátku, část v průběhu. Samostatnou skupinou jsou tablety s enzymem DAO (diaminooxidáza), o které se zajímají lidé citliví na histamin z jídla.

Komu enzymy sedí a co od nich čekat

Při potížích s laktózou: enzym laktáza zlepšuje trávení laktózy u osob, které laktózu špatně tráví.
K jídlu mimo běžný režim: oslava, restaurace, dovolená.
Při jídelníčku s vysokým podílem bílkovin nebo tuků.

Buďme konkrétní i v tom, co enzymy nejsou. Kromě laktázy nemá žádný trávicí enzym v Evropě schválené zdravotní tvrzení, takže o zbytku nic neslibujeme. Enzymy také nefungují jako kúra: působí na jídlo, se kterým je vezmete, takže rozdíl poznáte hned u daného jídla. Když potíže trvají déle než několik týdnů, má je posoudit lékař. Na dlouhodobou práci se střevní mikroflórou se hodí spíš doplňky s probiotiky.

Trávicí enzymy jsou bílkoviny, které rozkládají jídlo na části dost malé, aby je tělo dokázalo vstřebat. Tvoří se ve slinách, v žaludku, ve slinivce a ve stěně tenkého střeva. Doplňky dodávají stejné typy enzymů z rostlin, z mikroorganismů nebo z prasečí slinivky. Každý enzym má svůj úkol: laktáza pracuje na mléčném cukru, proteáza na bílkovinách. Při pestré stravě a bez potíží si tělo enzymy obvykle vytvoří samo v dostatečném množství.

Nejjasnější situace je špatné trávení laktózy: tam má laktáza schválené evropské tvrzení a účinek poznáte u konkrétního jídla. Dál lidé enzymy používají krátkodobě, k vydatnému jídlu na oslavě nebo na cestách, a při jídelníčku s velkým podílem bílkovin a tuků. Pokud ale nadýmání nebo tlak v břiše trvá týdny, hledejte příčinu, ne jen úlevu. Širší souvislosti řešíme na stránce podpora trávení.

Těsně před jídlem nebo na jeho začátku. Enzym potřebuje být v trávicím traktu ve stejnou chvíli jako jídlo, na které má působit. Užití po dojedení už dává menší smysl, protože část jídla je dál v trati. Nezapíjejte enzymy horkými nápoji, teplo jejich aktivitu snižuje. U dlouhého, těžkého jídla se dávka někdy rozdělí na začátek a průběh. Přesné množství vždy berte z etikety konkrétního produktu.

Vybírejte podle živiny, která vám dělá potíže. Komplex má smysl tehdy, když nevíte, co je spouštěčem, nebo když jde o smíšená vydatná jídla.

Enzym	Štěpí	Typické jídlo
Laktáza	mléčný cukr	mléko, jogurt, zmrzlina
Proteáza, bromelain, papain	bílkoviny	maso, tvaroh, proteiny
Amyláza	škrob	pečivo, těstoviny, rýže
Lipáza	tuky	smažená a tučná jídla
Alfa-galaktosidáza	cukry z luštěnin	fazole, čočka, zelí

Část ano, část ne. Rostlinné enzymy z ananasu a papáje a mikrobiální enzymy z plísní a kvasinek jsou bez živočišných zdrojů. Naopak pankreatin, trypsin a chymotrypsin se získávají z prasečí slinivky a enzym DAO bývá z prasečích ledvin. Zkontrolujte i obal: tobolka může být z želatiny místo z celulózy. Pokud hledáte veganské složení, hledejte na etiketě označení mikrobiálního nebo rostlinného původu.

FCC a ALU vyjadřují aktivitu enzymu, tedy kolik práce zvládne, ne kolik váží. Proto se u laktázy porovnávají jednotky na dávku a ne miligramy. Evropská pravidla dovolují použít tvrzení o laktáze jen za daných podmínek.

Podmínka	Co znamená
Minimální dávka	4 500 FCC jednotek
Načasování	ke každému jídlu s laktózou
Pro koho	osoby, které laktózu špatně tráví

Zdroj: Evropská komise

S probiotiky se enzymy běžně kombinují, často jsou i v jednom produktu. Pracují ale jinak: enzym působí na jídlo hned, probiotické kultury na střevní mikroflóru postupně, takže u nich počítejte s několika týdny pravidelného užívání. U léků buďte opatrní. Bromelain a papain se dostávají do krevního oběhu a mohou ovlivňovat léky na srážení krve, proto to řešte se svým lékařem nebo lékárníkem. U dětí užití enzymů vždy konzultujte s lékařem.

Pro tuto obavu chybí u lidí přesvědčivé důkazy, doplňková laktáza ani rostlinné enzymy vlastní tvorbu podle dostupných dat nevypínají. Praktičtější otázka je jiná: proč je potřebujete každý den. Trvalá potřeba enzymů může ukazovat na příčinu, kterou doplněk neřeší, například na sníženou tvorbu enzymů ve slinivce. Ta patří do rukou lékaře a řeší se přípravky na předpis v dávkách podle stavu. U laktózy je dlouhodobé užívání logické, protože nízká aktivita laktázy je dána geneticky.